DÉCOUVRIR LE NORD | TOUT LE DÉPARTEMENT
1 mai 2022

La recette du week-end : dips de poulet à la sauge, cœur fondant au P’tit belge et sauce tartare

Gregory Deschodt, chef de cuisine au Département, vous a concocté un savoureux mariage de saveurs avec ces dips de poulet à la sauge farcis au P'tit belge. Un fromage de vache 100% local produit à Eecke, dans les Flandres.

Préparation 20 minutes, cuisson 10-15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet de 120-130g chacun
  • 250 g de chapelure à base de pain sec (multicéréales)
  • 25 cl d' huile tournesol (pour la friture)
  • 4 œufs + 1 jaune pour la sauce tartare
  • 200 g de farine
  • 200g de P’tit belge
  • 10 feuilles de sauges (ou autre herbes aromatiques)
  • 2 cl de vinaigre
  • 15 cl d’Huile de colza
  • 3 cornichons
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil haché
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

Préparez la chapelure en écrasant grossièrement le pain sec, puis la mixer avec les feuilles de sauges émincées.

Découpez les filets de poulet en aiguillettes d’environ 6 cm de long et 3 cm de large et d’épaisseur. Passez ensuite un pic à brochette métallique ou un couteau fin dans toute la longueur, au centre des aiguillettes. 

Couper des allumettes de P’tit belge, les insérer au cœur des aiguillettes. 

Assaisonnez-les avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre, puis passez-les dans la farine, l’œuf battu, et enfin la chapelure à la sauge.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen (160°C), et faites-y revenir les dips. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et fermes sous la fourchette.

Déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant, et placez-les au four à 100°C pour les maintenir au chaud.

Pour réaliser la sauce tartare, procédez comme pour une mayonnaise. Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre, monter ensuite avec l’huile. Y ajouter l’oignon, les cornichons, les câpres et les fines herbes, le tout finement haché. Salez et poivrez à votre goût. L'été, pensez aussi aux tomates fraîches du marché pour préparer une belle sauce ketchup.

Ces dips s'accorderont à merveille avec une salade florale de saison. En avril, vous pouvez compter sur les jeunes pousses d’épinard, de souci et de capucine (ou autres fleurs comestibles). Et si le cœur vous en dit, ajoutez-y une bonne frite maison !

Pour aller plus loin