Une délicieuse recette de moules marinières
La saison des moules redémarre. Eric Mullier, chef du restaurant La Couturette à Saméon, partage sa recette de moules marinières. Suivez le tuto, et régalez-vous !
[Musique]
[Eric Mullier] Bonjour. Donc, je suis Eric Mullier, chef du restaurant La Couturette à Saméon. On se situe entre Orchies et Saint-Amand. Je vais vous montrer comment on réalise nos moules marinières ici à la Couturette.
On a donc ici un beurre demi-sel, avec un oignon, une échalote, une gousse d'ail, un petit peu de carotte, thym, laurier, persil, vert de céleri, avec des moules de bouchot. On va émincer nos légumes : l'oignon, l'échalote, un peu d'ail, l'ail, on viendra la faire infuser dans le vin blanc par la suite. Nous avons aussi un peu de carotte : l'émincer assez finement.
Je vais profiter maintenant de faire fondre ma matière grasse. Nous aurons aussi les éléments utiles : donc on va partir avec le vin blanc sec et je rajoute toujours la petite touche personnelle, un petit apéritif anisé qui va apporter beaucoup de goût dans la cuisson de vos moules et on va en profiter pour faire suer deux oignons, l'échalote, les carottes coupées finement. Pendant ce temps-là, je vais prendre le céleri. Je vais coupez les feuilles et les verts. Ici le persil, là je vais garder les queues pour la cuisson.
N'hésitez pas à bien faire suer les légumes, c'est ce qui va dégager le parfum. Je vais rajouter donc mon céleri et mon ail. Je vais déglacer avec mon vin blanc. Je rajoute une petite goutte anisée. Je vais reporter tout cela à ébullition pour bien infuser l'ensemble. Je vais rajouter 2 ou 3 tours de moulin de poivre et je vais plonger les moules. Je vais les couvrir et je retire le couvercle d'ici 5 minutes. Mon persil, ça sera pour la présentation sur le dessus.
Voilà, toute ma garniture aromatique a dégagé son parfum. Donc, il faut compter 1 litre par personne. Un peu de jus comme ça, c’est délicieux ! On rajoute le persil frais sur le dessus pour la présentation. On va accompagner ça bien sûr avec des frites.
Eh bien voilà donc nos moules marinières terminées avec de belles frites croustillantes. En espérant que vous ayez suivi la recette comme il fallait et bon appétit à tous !
[Musique]