Janvier est arrivé, et avec lui la saison des galettes. Vous en avez assez de la frangipane et des pommes ? Alors testez cette version locale à la chicorée !

Avant de vous lancer, rappelons l'origine de ce dessert si apprécié. La galette des rois est traditionnellement associée la fête chrétienne de l'Épiphanie, qui célèbre l’arrivée des rois Mages – Melchior, Gaspard et Balthazar – à Bethléem, douze jours après la naissance du Christ. Soit le 6 janvier… qui tombe régulièrement en semaine. Une réforme de 1802 a donc transféré la date au premier dimanche de janvier. 

Pour la fève, il faut remonter à l’époque des Romains. Pendant l’antiquité, ces derniers célébraient les Saturnales, une fête consacrée au dieu Saturne. Lors de ces festivités (aux alentours du solstice d’hiver) un énorme festin était organisé, durant lequel maîtres et esclaves partageaient un gâteau. Celui qui obtenait la fève (la légumineuse), devenait roi pour la journée et pouvait donner des gages. Cette année, ce sera peut-être votre tour !

Miam la recette

Ingrédients

• 800 g de pâte feuilletée
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat noir
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de chicorée liquide Leroux

Préparation

• Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition puis retirer du feu. Ajoutez la chicorée.
• Dans une autre casserole, au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre et délayez.
• Incorporez la crème à la chicorée dans la préparation au chocolat, mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante. Filmez puis laissez refroidir au frigo.
• Divisez la pâte en deux et abaissez-la en deux disques, l'un un peu plus grand que l’autre. Posez chaque disque sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez au frigo 10 minutes.
• Étalez la crème au chocolat chicorée sur le plus petit disque de pâte en laissant une marge et glissez une fève sur le bord.
• Posez dessus l’autre disque de pâte, humidifiez les bords et appuyez pour former la galette.
• Badigeonnez la galette au pinceau avec un jaune d’œuf (sauf les bords) et dessinez des motifs (ne faites pas l'inverse au risque de voir vos motifs disparaître). Faites un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Filmez et mettez la galette au frigo pendant au moins une heure (toute une nuit c'est encore mieux !).
• Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez à mi-hauteur 10 minutes puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 
• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Source : chicorée Leroux.