Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de canettes
• 2 potimarrons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 citrons confits
• 1 kg de pleurotes
• 2 échalotes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 g de beurre
• 100 g de lait

Préparation :

• La veille, manchonnez les cuisses (mettez à nu les extrémités), découpez les oignons, carottes et poireaux en petits dés ainsi qu’un des citrons confits. Assaisonnez de poivre mais pas de sel, le citron confit est déjà salé. Laissez mariner 1 heure. Ajoutez un litre de bouillon de légumes et enfournez à 120 degrés pendant 4 heures.
• Le lendemain, lavez puis découpez le potimarron en morceaux et enlevez les pépins. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau est comestible !
• Enfournez le potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, mixez sa chair avec du beurre, du sel et un peu de lait.
• Raccourcissez et nettoyez le pied des pleurotes, poêlez-les avec un filet d’huile d’olive et une échalote finement taillée.
• Récupérez le bouillon de cuisson des cuisses de canettes, mixez-le avec l’autre citron confit, laissez réduire la sauce jusqu’à bonne consistance.
• Dressez le tout harmonieusement sur un plat ou une assiette. Bon appétit !