Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 300 g de maroilles AOP
• Miel de France
• Salade
• 2 poires Comice fraîches
• Sucre
• Citron
• Gousse de vanille
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Moutarde, sel et poivre

Préparation :

• Faites bouillir 1 litre d’eau avec 200 g de sucre, le jus d’un citron et une gousse de vanille pour obtenir un sirop • Épluchez et videz les poires. Plongez-les dans le sirop après les avoir coupées en 2.
• Faites cuire environ 10 minutes à feu doux puis laissez refroidir.
• Disposez une demie poire coupée en lamelles au centre de la feuille de brick.
• Ajoutez une belle tranche de maroilles nappée d'un filet de miel.
• Fermez le tout grâce à un vert de poireau finement coupé, un pic en bois ou du fil de cuisine, pour créer une aumônière. Vous pouvez aussi replier la feuille de brick pour former un rectangle ou un triangle.
• Enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement de la salade. Mélangez 1 cuillère à café de moutarde avec 1 cuillère de miel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis 5 cuillères d’huile d’olive. Salez et poivrez. Battez avec un fouet pour obtenir un mélange onctueux.
• Déposez l’aumonière au centre de l’assiette entourée de sa salade assaisonnée.
• Vous pouvez servir cette entrée avec une bière de saison brassée près de chez vous.