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4 mai 2026
Recette : filets de canard à la moutarde à l'ancienne
La recette du jour est signée Jérôme Lenglet, éducateur technique à la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Albert-Châtelet à Mérignies. Juste pour vous, il a accepté de livrer les secrets de son plat du jour au restaurant d'application. Mais au lieu de le présenter avec des asperges, il a imaginé un accompagnement plus intemporel avec des légumes que vous trouverez toute l'année.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canard
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 40 grammes de fond de veau
- 50 grammes de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 60 grammes de beurre
- 500 grammes de navets
- 500 grammes de carottes
- 1 cuillère à café de sucre
- du cerfeuil
Préparation :
- Parez les filets en enlevant le gras et les nerfs.
- Taillez les légumes en tronçons de 4 cm.
- Puis faites-les glacer dans un peu d’eau, de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et légèrement enrobés de sirop.
- Pendant ce temps, faites cuire rapidement les filets de canard à la poêle à feu assez vif : la peau doit être croustillante et la chair rosée et tendre. Réservez.
- Réalisez la sauce : faites suer les échalotes ciselées dans 10 grammes de beurre, puis déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le fond de veau et la crème et faites réduire. Ajoutez ensuite la moutarde.
- Coupez les filets en fines tranches, puis dressez sur les assiettes.
- Ajouter le cerfeuil ciselé.
Bon appétit !
Retrouvez notre reportage au restaurant de la MECS
Crédits photo : Elie Wolfcarius
