Un sourire et l’objectif est validé. Être chef de restauration scolaire a certains avantages, à commencer par le pouvoir de contribuer à l’épanouissement des collégiens. Chaque midi, dans les cuisines des collèges du Département, les chefs mettent la main à la pâte pour réaliser bien plus qu’un simple repas. Leur mission ? Offrir chaque jour une pause méridienne équilibrée, savoureuse et réconfortante aux collégiens. À un âge où l’on grandit vite, bien manger est essentiel pour le corps comme pour l’esprit.

Produits locaux, menus variés, recettes traditionnelles revisitées… Dans les restaurants scolaires des collèges du Nord, tout est pensé pour que le déjeuner soit un vrai moment de plaisir et de convivialité. Et le sentiment de se sentir utile est un véritable moteur pour nos chefs. J'adore voir les enfants heureux quand ils passent au self, surtout quand on sait que pour certains, c'est le seul repas qu'ils mangent dans la journée, reconnait Lucienne Rigobert, cheffe au collège Yvonne Abbas de La Madeleine. C'est une réelle satisfaction quand j'entends les élèves dire que cette recette ressemble à celle que leur prépare leur grand-mère.

Jamais seuls derrière les fourneaux

Être chef dans les collèges, c’est aussi travailler en équipe. Dans chaque établissement, les cuisiniers peuvent compter sur l’appui des principaux, des secrétaires généraux et des secrétaires de direction. Ensemble, ils construisent des journées à thème, le programme de la Semaine du Goût ou encore des menus spéciaux pour faire voyager les papilles. À Lille, le collège Lévi-Strauss a par exemple déjà prévu de créer un menu entièrement vert pour la journée de lutte contre le harcèlement scolaire le 6 novembre prochain, car c’est la couleur qui lui est associée.

La pause méridienne est aussi l’occasion de faire découvrir aux élèves de nouvelles saveurs à travers des recettes qu’ils n’auraient jamais goûtées autrement. Une manière gourmande d’éveiller leur curiosité alimentaire et de les sensibiliser au plaisir de bien manger.

Renouveler son inspiration avec d'autres chefs

Deux fois par an, les chefs de cuisine du Département se retrouvent sur leur territoire pour échanger autour de leurs pratiques. Les "clubs des chefs" sont de véritables occasions de partager leurs expériences, de découvrir de nouvelles recettes ou encore de poser leurs questions sur les évolutions réglementaires autour de quiz, de créations d’affiches ou de questions-réponses.

Les clubs des chefs sont essentiels. En adoptant le règlement intérieur de la restauration en mars dernier, nous avons apporté une direction plus claire et commune à tous les chefs du Département. Et aujourd’hui, nous partageons et répondons aux interrogations sur cette nouvelle réglementation. Ces moments d’échange amènent aussi à s’exprimer sur les difficultés rencontrées au sein des différents établissements et à réfléchir aux bonnes pratiques.

Ces rencontres sont aussi un moment de convivialité et de transmission, où les plus anciens partagent leurs astuces avec les nouveaux venus. Je viens d’arriver au Département et je trouve que cet atelier est idéal pour s’intégrer, confie Delphine Laignez, cheffe au collège Lévi-Strauss de Lille. J’ai aussi retrouvé des anciens collègues complétement par hasard !

Des échanges simples, concrets, et toujours dans la bonne humeur pour que les clubs des chefs de restauration scolaire des collèges du Nord continuent à être des lieux de goût, de partage et de bons souvenirs.