Cet après-midi-là, tout est prêt pour passer à l’action dans la cuisine commune du Chaud Bouillon à Lille-Fives. Isabelle Dulin, ambassadrice de Bio en Hauts-de-France et créatrice des ateliers culinaires Co-mitonne, accueille son groupe autour d’une belle tablée de légumes bio de saison. Une dizaine de femmes engagées dans le projet Nutrition-santé de l'association Espace santé du Faubourg de Béthune, sont venues participer à cet atelier de cuisine. Grâce à leur adhésion, beaucoup d'entre elles commandent, une à deux fois par mois, un panier de légumes bio financé à 50 % par le dispositif P.A.N.I.E.R.S.

Notre but n’est pas de leur apprendre à cuisiner, car beaucoup savent déjà le faire et même très bien. Nous sommes là pour leur faire connaître les légumes de saison qu’elles trouveront dans leur panier, parfois moins connus, et tester de nouvelles recettes pour les rendre savoureux, explique l’animatrice.

Manger local est très important, manger des produits de saison est évident, et manger bio est un plus indiscutablement ! Ces objectifs de bon sens sont des piliers de la politique d’approvisionnement local du Département pour que chaque Nordiste ait accès à une alimentation équilibrée, abordable et de qualité

Apprendre en cuisinant

Ce jour-là au menu : chou-rave en rémoulade ou en carpaccio, taboulé de saison, salade de concombre, tartinade de courgettes crues, et pommes de terre au four servies sur un lit de salade et betterave. Toutes les participantes sont attentives aux instructions, et les binômes, formés pour l’occasion, prennent rapidement possession de la cuisine.

On coupe, on râpe, on cuit, on écosse, on épluche… mais on garde aussi quelques pelures pour éviter de gaspiller. L’atelier sert aussi à ça : apprendre à utiliser au maximum ses produits, et en connaître les bienfaits pour la santé.

Farida Abdelhadi, responsable de l’Espace Santé du Faubourg de Béthune, accompagne les participantes et détaille : Nous avons 450 adhérentes à l’Espace Santé, dont 70 font partie du programme Nutrition-santé. Certaines sont aussi ambassadrices, et sensibilisent leur entourage aux bonnes pratiques avec ce qu’elles apprennent. Nos adhérentes participent régulièrement à ce genre d’atelier, elles sont très réceptives.

Le bio au plus près des habitants

Ces ateliers de préparation des paniers bio se déroulent toujours au plus près des habitants, avec les structures partenaires : L’association travaille avec les centres sociaux, ou autres structures d’accompagnement local. Cela permet aux usagers de venir récupérer leurs paniers au plus près de chez eux, ce qui est plus pratique sur le long terme, précise Isabelle Dulin.

Pour Sara et Fatima, cet atelier est une nouveauté. Les deux jeunes femmes présentes ce jour-là sont moins expérimentées que leurs ainées, mais la motivation est bien là : elles semblent fières de leurs préparations. Houria et Corinne, qui maîtrisent les techniques, avancent rapidement sur leurs recettes. La cuisine sent bon la menthe et les légumes frais.

Au bout du compte, chacune aura servi son plat dans les temps, sous l’œil attentif et les bons conseils de leur animatrice. Tout semble appétissant ! Les participantes repartiront avec des portions à déguster avec leurs proches, et la fierté de pouvoir leur partager tous les secrets de leurs recettes.