Composer une raclette 100% Nord, c’est avant tout une invitation à se faire plaisir tout en valorisant les producteurs locaux. Des produits simples, authentiques, accessibles qui prouvent qu’on peut se régaler, partager et se faire du bien sans aller chercher ailleurs. 

Dans le Nord, il existe beaucoup de circuits courts, marchés paysans et drives fermiers où vous pouvez commander à l’avance votre panier 100% local. Une bonne astuce pour bien manger tout en soutenant la production nordiste.

Des fromages qui n'ont rien à envier aux classiques

C'est un fait : le Nord possède une vraie richesse fromagère. Pour rappel, il existe plus de 200 fromages artisanaux dans le département !

La fromagerie de Flandre, à Saint-Sylvestre-Cappel, a lancé un merveilleux fromage à raclette flamande qui se prêtera bien à l'exercice. Fabriquée avec du lait de vache Rouge Flamande, l'une de nos races locales, et affinée à la bière 3 Monts, sa pâte aux accents houblonnés régalera vos papilles.

Pour une raclette revisitée, misez sur des fromages qui fondent bien et qui ont du goût. Le Maroilles, évidemment, est incontournable : puissant mais fondant, il apporte une vraie signature nordiste.

Pour plus de douceur, on peut l’associer à un Vieux-Lille, à un Carré du Vinage, produit à Roncq, ou à une Tomme du Nord. Coupés en tranches épaisses ou en cubes à faire fondre, ces fromages offrent une alternative savoureuse et authentique.

Des pommes de terre locales à chair ferme

Une bonne raclette commence toujours par de bonnes pommes de terre. Et dans le Nord, on sait faire : la terre est généreuse et les producteurs nombreux.

Nous vous conseillons de privilégier des pommes de terre locales à chair ferme, comme la Charlotte ou la Nicola, qui tiennent parfaitement à la cuisson. Cuites à l’eau ou à la vapeur, avec la peau pour plus de goût, elles sont la base idéale pour accueillir le fromage fondant.

Une salade de chicons pour l'équilibre

Parce qu’une raclette peut aussi rimer avec fraîcheur, la salade d’endives est l’alliée parfaite. Cultivés localement, les chicons apporteront une touche croquante et légèrement amère qui équilibrera la richesse du fromage.

Un simple assaisonnement - huile, vinaigre, moutarde douce - suffira à les mettre en valeur. Les plus audacieux y ajouteront une gousse d'ail d'Arleux !

La charcuterie ? Locale, elle aussi

Pour compléter la raclette, place à la charcuterie du Nord : jambon à l’os, lard fumé, saucisson artisanal, rosette locale… Des produits simples, bien faits, qui racontent eux aussi le terroir. Inutile d’en faire trop : quelques belles tranches suffisent pour sublimer le repas.

Les marchés locaux ou les fermes productrices proposent généralement charcuterie de porc fermier, saucissons et autres jambons. 

Le cornichon sur la raclette

Rien de tel qu'un cornichon pour que la raclette soit complète... voire parfaite. Il existe quelques producteurs dans le Nord : La ferme des Vanneaux à Roost-Warendin, La ferme Laur'ette à Wavrin ou encore La ferme Lefebvre à Cysoing. Pour trouver les producteurs près de chez vous, une seule adresse : ouacheterlocal.fr. 

L'accord parfait des bières... et des vins du Nord

Impossible d’imaginer une table nordiste sans bière. Blonde, ambrée ou brune, la bière locale accompagne à merveille les fromages fondus et la charcuterie. Le Nord regorge de brasseries artisanales qui proposent des bières de caractère, parfaites pour partager un moment convivial. Chacun peut choisir selon ses goûts, l’essentiel étant de rester local.

Si vous préférez un verre de vin, sachez qu'il existe quelques petites parcelles et projets de vignerons indépendants en plein développement dans le Nord. Pour ne citer qu'eux, nous avons les Côteaux de l’Escaut dans le Valenciennois, le Vignoble Madeleine et Marcel à Saint-Jans-Cappel ou encore Nordvitis, une production locale "made in Linselles". 

Une raclette locale, conviviale et généreuse : c'est tout l’esprit du Nord réuni autour de la table !