Recette pour 8 personnes.

• 500 grammes de macreuse
• 500 grammes de paleron 
• 500 grammes de gîte
  
• 4 gros oignons émincés 
  
• Thym et laurier 
  
• 8 tranches de pain d’épices 
  
• 2 cuillères à soupe de farine 
  
• 1 litre de fond de veau 
  
• Une bouteille de Goudale ambrée 33 cl (médaille d’or 2020)
  
• 50 grammes de vergeoise brune 
  
• 1 dl de vinaigre de vin (facultatif) 
  
• 50 grammes de moutarde
  
• 50 grammes de saindoux ou de beurre 
  
• Quelques clous de girofle
  
• Sel et poivre

Découpez la viande en morceaux de plus ou moins 50 grammes. Épluchez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de viande dans le saindoux ou le beurre. Une fois saisis, ajouter la farine puis remuez le tout. 

Sortez la viande. Faites rissoler les oignons, ajoutez la vergeoise, laissez caraméliser légèrement puis déglacez au vinaigre. 

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la bière, le jus de veau, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde et coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 3 heures à feu doux en remuant toutes les 30 minutes. Ajoutez de l’eau si besoin. 

Vérifiez l’onctuosité de la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. C’est prêt !

Notre conseil : la carbonade, comme tous les plats en sauce, est encore meilleure réchauffée. N’hésitez pas à la préparer la veille et à la servir avec une portion de frites maison !