Après 23 ans passés dans la restauration traditionnelle, Vincent Vanbelle a pris le virage de la restauration collective en 2013. Un choix qu'il ne regrette absolument pas : J'occupe le poste de chef de cuisine au collège Henri-Matisse d'Ostricourt depuis 2024. Avant cela, j'ai été chef deux ans au collège de Seclin. Travailler au contact des élèves est très valorisant, on joue un rôle important dans leur éducation au goût et dans leur équilibre alimentaire.

Le chef bénéficie aussi d'un nouveau rythme de vie. Je ne suis plus en décalage avec les week-ends et jours fériés, ça m'a demandé un temps d'adaptation, mais désormais je peux consacrer plus de temps à ma famille et mes loisirs : j'ai notamment pu reprendre le sport, ça fait du bien !

Place au goût !

Chaque jour, 128 élèves fréquentent la demi-pension, et 15 professeurs en moyenne. Vincent Vanbelle apprécie les échanges qu'il entretient avec les jeunes : On échange en direct sur ce qu'ils aiment, ils me passent des commandes sur ce qu'ils souhaiteraient manger, et de mon côté, je leur fait découvrir de nouveaux menus. Je leur propose régulièrement des garnitures au choix, ça fonctionne très bien !

Aux fourneaux, avec son équipe, Vincent Vanbelle a établi des pratiques vertueuses : on a mis en place un self participatif pour lutter contre le gâchis : chaque collégien choisit ce qu'il veut manger, dans l'ordre qu'il souhaite, mais entre chaque plat, il s'engage à terminer son assiette.

De 15 kg de pertes alimentaires, le restaurant scolaire est passé à moins de 2 kg ! Cela nous permet d'investir dans la qualité : 47% de nos denrées viennent de producteurs locaux, et 11% sont bio, précise le chef. La cantine d'avant c'est terminé. Maintenant on peut cuisiner maison avec du goût, et ça, ça change tout ! Petits plats mijotés, frites locales ou pâtisseries fraîches ravissent les papilles des collégiens qui n'en laissent pas une miette !

Un investissement déjà récompensé par une étoile du label "Ici je mange local". Le chef et son équipe visent désormais la deuxième, en poursuivant leur travail avec passion !