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4 juin 2020

La recette du week-end : la ch’tite boîte de Licques

Avec du Maroilles, de la cassonade, des spéculoos et des endives, le moins que l’on puisse dire, c’est qu’Isabelle Joveniaux, Chef de cuisine au collège Miriam Makeba à Lille, rend hommage à notre belle région !

Recette pour 8 personnes.

  • 800 grammes de blanc de poulet de Licques
  • 300 grammes de Maroilles
  • 600 grammes d’endives 
  • 3 échalotes
  • 25 cl de bière ambrée 
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 130 grammes de beurre 
  • 25 cl de crème fraîche d’Isigny 

Pour le crumble

  • 50 grammes de pain d’épices
  • 100 grammes de farine
  • 80 grammes de spéculoos
  • 80 grammes de beurre mou
  • 1 branche de romarin
La Chef de cuisine sourit au photographe.
Isabelle Joveniaux a imaginé ce plat comme une explosion de saveurs en bouche.

Émincez les échalotes et les endives. 

Coupez les blancs de poulet en lamelles d’1 centimètre. 

Réalisez la pâte à crumble en mixant le pain d’épices, les spéculoos, le romarin ciselé, le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. 

Dans une casserole, faites suer les endives avec 80 grammes de beurre et la cassonade. Réservez. 

Faites revenir les blancs de volaille et les échalotes dans une sauteuse avec le beurre restant. 

Déglacez à la bière, ajoutez le Maroilles en morceaux et la crème. 

Laissez mijoter 15 à 20 minutes. 

Préchauffez votre four à 200°C. 

Réalisez le montage en cocotte individuelle en commençant par une couche d’endives, l’émincé de volaille puis la pâte à crumble. 

Enfournez 10 minutes à 200 °C. 

C’est prêt ! 

Le conseil d’Isabelle : servez avec une pomme de terre au four additionnée d’une sauce crème à l’échalote et ail d’Arleux. 

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